HEIRLOOM CHEF'S SIGNATURE DEGUSTATION 9 COURSES

$125 per person

Heirloom Petit Sashimi

chef's choice of freshly cut sashimi

小さい刺身の盛り合わせ

Konbu Cured Ocean Trout Confit

seaweed meringue, orange, shaved fennel, soy-coddled egg yolk

昆布締めにしたオーシャントラウト　青のりのメレンゲと醤油の染み込んだ黄身

Miso Duck and Foie Gras Parfait

cacao, red wine apple, cardamom

味噌鴨とフォアグラの雪　カカオ、赤ワイン漬け林檎とカルダモン

Potato Dango

Japanese gnocchi, roquefort cheese and saikyo miso cream

香ばしいじゃがいも団子　ロックフォールと西京味噌のクリーム

Quinoa Crusted Salmon “IIMUSHI” Style

konbu and salmon broth, steamed sticky rice and chinese cabbage

キヌアをまとったサーモン、飯蒸し仕立て

Angus Beef Sirloin

miso hollandaise sauce, radish and silken seaweed salad

アンガスビーフサーロイン、味噌のオランデーズソース

大根とわかめのサラダ添え

Grilled Eel Rice Ball

櫃まぶし

White Sesame Blanc-Manger

strawberry and shiso granita, green lentil, star anise, chocolate pop, mochi

白ゴマのプディング

Yuzu Souffle

passion fruit and mango coulis, white chocolate and yuzu ice cream