HEIRLOOM CHEF'S SIGNATURE DEGUSTATION 9 COURSES

$125 per person

Heirloom Petit Sashimi

chef's choice of freshly cut sashimi

小さい刺身の盛り合わせ

Konbu Cured Ocean Trout Confit

seaweed meringue, orange, shaved fennel, soy-coddled egg yolk

昆布締めにしたオーシャントラウト　青のりのメレンゲと醤油の染み込んだ黄身

Miso Duck and Foie Gras Parfait

cacao, red wine apple, cardamom

味噌鴨とフォアグラの雪　カカオ、赤ワイン漬け林檎とカルダモン

Potato Dango

Japanese gnocchi, saikyo miso and yuzu cream

香ばしいじゃがいも団子　西京味噌と柚子のクリーム

Catch of the Day

konbu and fish broth, crispy buckwheat, shaved squid, Japanese mushroom

本日のお魚　潮汁仕立て、蕎麦の実と烏賊のスライス

Angus Beef Sirloin

miso hollandaise sauce, radish and silken seaweed salad

アンガスビーフサーロイン、味噌のオランデーズソース

大根とわかめのサラダ添え

Grilled Eel Rice Ball

櫃まぶし

White Sesame Blanc-Manger

strawberry and shiso granita, green lentil, star anise, chocolate pop, mocha

白ゴマのプディング

Yuzu Souffle

passion fruit and mango coulis, white chocolate and yuzu ice cream

柚子のスフレ